La encimera portátil de inducción para cocinar la incluíamos en días pasados en una lista de posibles regalos para Navidad . La oferta de las tiendas se ha multiplicado en pocas semanas y el precio de este producto ha bajado de unos 150 euros o dólares a aproximadamente 100. La persona que vive sola agradecerá una placa tan novedosa, tan fácil de limpiar y tan fácil de llevar al próximo apartamento que alquile. Repasamos aquí rápidamente las características de un modelo portátil típico:

Zona de inducción de 35 cm, muy práctica en cocinas pequeñas y fácil de colocar donde se necesite o para complementar otro tipo de placas. Genera un campo magnético para cocinar a fuego lento con un bajo consumo energético. Regulación de la temperatura rápida y exacta. La calidad de lo cocinado se ve incluso mejorada frente a las encimeras tradicionales.

Potencia de 1800W. Temporizador electrónico. Si no está seguro de si su batería de cocina es apta para usar en una placa de inducción, compruebe con un imán si éste se adhiere a las bases. Si se adhiere, el utensilio es apto.

La zona de inducción transfiere directamente el calor a la base de la batería y a su contenido y se enfría rápidamente cuando se retira el recipiente del fuego. Panel de control de un sólo toque con posibilidad de anclarlo.

Piloto de calor residual para mayor seguridad. Superficie lisa de vidrio templado con panel de control digital integrado, proporciona una superfice extra de trabajo y es fácil de limpiar. El borde frontal biselado facilita la limpieza. Panel de control digital en parte frontal, siempre a mano, fácil de usar. Medidas : Ancho: 35 cm, fondo: 45 cm, Altura: 6.4 cm

¿Cócina de inducción para cocineros profesionales?

Los cocineros profesionales adoran las cocinas de inducción en primer lugar porque son tan potentes , o más, que cualquier otro sistema. Pero lo más importante, es que se puede ajustar esa potencia inmediata y exactamente en cualquier momento.

Las tecnologías eléctricas anteriores a la inducción son muy lentas a la hora de reducir la potencia a la mitad cuando asi se les ordena, necesitan varios minutos. El gas es mucho mejor en eso, pero es "torpe" cuando se trata de quedarse varios minutos a fuego lento con una potencia de calor muy pequeña y muy exacta. La cocina de inducción supera con éxito esas dos pruebas.

A diferencia de la mayoría de sus alternativas, las placas de inducción tienen una altura de entre cuatro y seis centímetros, dejando bajo ellas espacio libre como en los restantes armarios.

Las normativas de seguridad para instalaciones eléctricas son también mucho menos costosas en dinero y molestias que las del gas, que vive siempre rodeado de una sicosis de toxicidad y peligro.

En todas las comparativas la inducción ha resultado más cara de consumo que su competidor el gas, pero esta diferencia, para las necesidades normales de una familia, es de unos céntimos al dia.

También se acostumbra a señalar que la inducción supone un coste de compra más caro que las encimeras de gas. Esto es cierto porque normalmente nos decidimos por encimeras de gas baratas. Si miramos los precios de las encimeras de gas de alto de gama veremos que el sobreprecio de la inducción es muy pequeño en el número de años que va a darnos servico.

¿Encimera de gas o eléctrica?

El lenguaje habitual divide las encimeras o placas de cocina en dos grandes grupos: de gas y eléctricas. Al hacerlo se comete un exceso de simplificación. Hoy deberíamos hablar ya de tres grupos, desglosando las eléctricas en tecnologías "anteriores" y tecnología de inducción.

¿Cómo funciona la cocina de inducción?

Unos dispositivos situados bajo el cristal emiten ondas electromagnéticas que se convierten inmediatamente en calor al alcanzar la base del recipiente. El tiempo y el consumo necesarios son inferiores a los requeridos por los otros sistemas eléctricos.

Bajo el cristal no hay pués una fuente de calor, por lo que la superficie sólo se calienta con la radiación que rebota de la olla o sartén que pueda estar situada encima. Este calor acostumbra a ser poco y desaparece inmediatamente cuando retiramos el recipiente aunque nos olvidemos de apagar la placa.

La placa de inducción es fácil de limpiar.

La facilidad de limpieza es superior incluso a la de los otros sistemas de placa de cocina con superficie de cristal porque se enfría muy rápidamente al terminar el uso. Incluso durante el calentamiento, se puede retirar momentaneamente el recipiente y limpiar el cristal, antes de que los restos de comida se hayan resecado.

Normalmente, nada permite distinguir a simple vista la vitrocerámica de inducción de las vitrocerámicas tradicionales. El vidrio cerámico de la superficie es resistente al peso, a los golpes, fácil de limpiar e incluso elegante.

¿Me valdrán las ollas y sartenes?

Los recipientes a utilizar deberán tener una base magnética, lo que ocurre siempre cuando son de hierro o acero pero sólo si se han diseñado así expresamente en los demás casos.

¿Es la inducción la cocina del futuro?

Encuestas realizadas a cocineros profesionales no dejan lugar a dudas en cuanto a que cocinar por inducción es el futuro. Todavía hoy pierde muchos clientes por su elevado precio, pero como en todas las cosas eléctricas, éste bajará, y en diez años suponemos que todas las nuevas instalaciones en el mundo serán de inducción. Hablamos de unas encimeras que cocinan más rápido que el gas y se mantienen más frías que los otros sistemas eléctricos.